仙草也有不同品種，有的含膠量特別豐富，適合做仙草凍，有的香氣與色澤特別好，拿來煮茶、燉雞湯，味道會更濃郁、更好喝。要煮出好的仙草凍或熬出甘美、香醇的仙草茶，一開始選草方向就決定了最終熬出仙草的品質。
目前全台灣常見與使用的「仙草桃園1號」、「仙草桃園2號」。
「仙草桃園1號」的育種計畫，是選出富含膠質的仙草，故此仙草含膠量豐富，煮仙草凍非常適合。
後來的育種計畫，因桃園1號滿足市場製作仙草凍凝膠的需求，而在飲料與食材上的應用也佔了部分的市場，如「罐裝仙草茶」、「仙草雞湯」…等。便以仙草的香氣與風味去研究開發，並希望能夠方便與多次採收，而培育出「仙草桃園2號」品種。
這兩種仙草是農業改良場依不同功能育種出來，有截然不同的特性，種植採收的方式也有很大的區別。故直接將這兩品種仙草做比較，未來想選購仙草時，可以直接依特性與種植方式，來判斷更像哪一種的仙草。
一、「桃園1號」VS「桃園2號」
「仙草桃園1號」外觀是葉片較大且圓滑，並且葉子的顏色較淺，株高25~30CM，站在植株旁約到腳踝至小腿高度。因株高矮需蔓生繁殖，較不會看到鋪設防水布，以阻礙其生長。開花後，仙草葉的膠質營養會流失，所以在花季前採收，採用整株採收的方式。
「仙草桃園2號」的顏色則較深，葉片較尖，植株較高，站在旁邊約可以到膝蓋左右。因株高，種植方式可以舖設防水布，防止雜草生長，以減少人力成本，並且可只採摘葉子，多次採收。保留完整的植株，在花季時可以看到盛開的紫色花海。
外觀細節比較
| 桃園1號 | 桃園2號 | |
| 株高 | 25~30CM(較矮) | 35~45CM(較高) |
| 葉色 | 淺綠色 | 深綠色 |
| 葉形 | 葉片較大且圓滑  | 葉片較小且尖 |
| 莖色 | 紫紅色 | 深紫色 |
| 花瓣顏色 | 紫色 | 深紫色 |
仙草的選購
根據上述的比較，如果想買膠質比較多的仙草，可以選擇種植時沒蓋防水布，且植株較矮的仙草。
從仙草乾外觀觀察，因「仙草桃園1號」顏色較淡，曬乾後莖顏色應為紅褐色，莖較細。而桃園2則為深咖啡色，莖較粗。
產地上新竹關西風大，較宜種「仙草桃園1號」，桃園楊梅則較多種植「仙草桃園2號」，故仙草花節多在桃園舉辦。
二、品種介紹
仙草桃園1號
當時的育種計畫，朝著產量高與凝膠強方向進行選拔出來的，此品種於 2000 年 11 月 13 日進行申請命名登記，經農委會審查通過命名為仙草「桃園1號」。
品種介紹
1989 年於新竹縣、嘉義縣及花蓮縣進行種源收集，共計 500株，在「桃園農改場」進行扦插繁殖工作。
1990 年將所收集的仙草株進行株高、莖長、莖色、葉寬、葉長、開花期等….特性調查。
後來從這500株仙草選出最優良的7株，再做更深入比較試驗與成分分析:
- 針對產量 、乾葉產量、乾葉率及凝膠強度，與施肥後的比較
- 在桃園、新竹、苗栗、台中、嘉義，鄉鎮等進行地區比較試驗
- 分別於不同月份種植，與種植後在不同的天數收成，進行調查項目為株高、莖長、乾葉率、單株重、乾株產量、乾葉產量及凝膠強度。
最後再以高產量與高凝膠的方向進行選拔，最後入選的仙草株便送農委會審查，通過後命名為「桃園1號」。
特性
根據各區種植試驗結果，「桃園1號」，全台灣以苗栗、新竹、桃園的成效是最好的，而且葉子的含膠率也很高。
在9月下旬至10月上開花，特性喜歡溫暖潮濕的氣候，在25-30 ℃之間，保持土壤濕潤可促進生長。
仙草桃園2號
以仙草的香氣與風味選種，並方便農友的採收，以半直立型的株高來培育，適合多次採收，2014年經審查通過命名「仙草桃園2號」。
品種介紹
試驗的方法與「桃園一號」相似，但是這次再多加了仙草的「品評試驗」與「種植密度試驗」。
- 品評試驗
用問卷的方式採1~5分，調查了40位受試者，最終的結果不管是，色澤、香氣、風味都是「桃園2號」勝出
- 種植密度試驗
仙草個株以30cm、60cm、90cm…等不同間距種植，並調查綜合成效，找出最大的經濟效益。
特性
「桃園2號」與「桃園1號」特性相同，喜高溫潮濕環境，25℃以上生育迅速，比較不一樣的是，花期晚一個月， 10 月下旬至11月上旬開始開花，多出了一個月的採收時間。
「桃園2號」仙草株的高度約為株高35～45 cm，接近「桃園1號」株高的2倍。
因「桃園2號」的株較高，有利向上生長，有別「桃園1號」匐地蔓生，在還是幼苗時可以在地上周圍鋪設塑膠布，雖阻礙其蔓生的特性，但也防止其他雜草的生長，節省人力成本。
經過品評測試，色澤、香氣、味道接獲的較高的評價，是提供優質仙草原飲品的選擇，但是凝膠強度的分析，含膠量約為「桃園1號」的一半，煮仙草凍較不適合。