湯圓是非常大眾的甜點，不只在冬至時會煮來吃，平時想吃也可以加到冰品與甜湯中，真的是非常美味呢。

有些人吃湯圓特別喜歡吃包餡的湯圓，特別是「芝麻湯圓」，使用手工包製的湯圓風味又有別於市售湯圓，可以做吃到餡紮實又濃郁的芝麻餡料，這次將皮薄、內餡又多的芝麻湯圓做法分享給大家。

STEP 1. 芝麻湯圓做法|內餡製作

內餡秘訣，美味的秘密在這裡!

所需食材:

• 芝麻:300g
• 二砂糖:160g
• 奶油(黃油):300g(如要做出流漿口感可再加50g)

傳統的芝麻湯圓內餡使用酥油製作，我們使用「奶油」，湯圓會再多一層奶香，吃起來也比較天然、健康歐。

步驟:

1.將芝麻與二砂糖分別倒入攪拌機絞碎。(買芝麻粉與砂糖粉可直接跳過此步驟)

2.將奶油隔水加熱，煮至溶解。

3. 將芝麻粉與砂糖粉倒入鍋中，攪拌至均勻

攪拌完後，會像影片中差不多的濃稠度。

4. 將攪拌好的內餡，倒入盤中，底下可鋪保鮮膜方便後續拿取，放入冷凍5分鐘至內餡稍稍凝固。

5.可以將倒入盤中的芝麻餡切成塊狀方便搓揉。

6. 將稍微凝固的內餡搓成球狀，如果內餡太軟可放冰箱再冷凍一下。

7. 將搓成球的內餡再回冷凍至變硬即可。Tip : 要冰到變硬才會好包歐。

內餡搓成球狀沒有固定比例，想吃一口咬下會爆出芝麻漿，就將內餡搓大顆一點就可以囉。

內餡有大有小，真的是純手工的呢!!

STEP 2.芝麻湯圓做法|湯圓外皮製作

做出口感綿密、米香四溢外皮!

要做出口感美味的湯圓外皮，使用嚴選的舊糯米再水磨脫漿，做出來當然是最好的選擇，但是這樣做卻耗時且費工，建議可選擇市面上有標示「水磨」的糯米粉。

所需食材:

• 糯米粉：300 公克
• 水：180公克

步驟:   

1.將糯米粉倒入容器中，水再慢慢地分次加入，過程中並搓揉、攪打均勻。

2.搓揉至團狀，並稍微黏手的狀態，是最好包湯圓的團狀，水量依實際操作為主，如糯米糰乾裂則再加水搓揉，水太多軟爛則再加糯米粉進入。

3.用濕布蓋住容器防止糯米糰水分流失。

Tip:有些做法會加入粿粞，增加糯米糰延展性，但如果加太多容易太黏，反而容易導致再包的過程破裂，所以再包的過程注意水分，不要太乾導致湯圓裂開即可。

STEP 3.芝麻湯圓做法|湯圓包製方法

爆漿芝麻湯圓自己做:好吃又美味!­­

所需食材:

• 揉好的糯米糰(STEP 2)
• 芝麻球(STEP 1)­­

步驟:

1.準備一個盤子，並灑上糯米粉，主要防止包好的湯圓間沾黏

2.從糯米糰取與比芝麻球稍大一塊，搓揉成團後、壓扁，像水餃皮依樣。

3.將芝麻球放入皮中，以虎口慢慢將外皮縮口至包覆整顆芝麻球。

4.將芝麻湯圓搓圓，這樣一顆芝麻湯圓就做好拉。

美味加碼:酒釀桂花湯圓，搭配甜酒釀與桂花釀完美結合。

所需食材:

• 芝麻湯圓
• 桂花釀
• 甜酒釀­­

步驟:

1. 將芝麻湯圓放入滾水煮至湯圓浮起即可撈起
2. 撈取半碗煮滾的熱水，加取1~2湯匙桂花釀，攪拌至溶解。
3. 將湯圓放入碗中，並加上一匙桂花釀就完成喽。